蒸馏白酒火太小会影响香度吗？

　　中火烧开，也就是在开始出酒后，火力要略小些，因为这个过程中要获取我们完美的货品酒。火力过大会使酒醅中的温度升高，从而高沸点物质会出来进到我们的酒里面去。这些轻重沸点的物质不是属于酒该有的口感，但是含量少，所以很多人不留意。而且在这个过程中，关乎到酒蒸气降温的这个环节，如果火力过大，产生的蒸气就会多，降温的速度跟不上，出来的酒就会热，不但口感会杂，而且热的酒易于蒸发，导致产量下滑。所以这个过程中要十分维持火候安定。

　　乙醇的沸点是78度。所以蒸馏烧酒时并不需要太大的火，也就是不能把水烧沸腾了。